洋梨ではラ・フランスが有名で、

最近は新潟のル・レクチェも人気が出てきましたが、

山形生まれのシルバーベルは甘みの中に酸味もあり、

固めの食感が加熱後も残るので

コンフィチュールに向いていると思います。

以前は海外産のカシスを使用していましたが、

青森県弘前市の冷凍カシスを使えるようになりました。

化学農薬を散布せず、人の手で一粒一粒丁寧に収穫され

急速冷凍されています。

カシスはベリー系の中でも酸味が強く、

そのままでは食べにくいですが、ジャムにはぴったり。

トーストはもちろん、

ヨーグルトやフレッシュチーズによく合います。